La chimica dell'olio | ANAPOO – Associazione Nazionale Assaggiatori Professionisti Olio di Oliva
Trigliceride dell'olio d'oliva. Esempio di un trigliceride di olio d'oliva, contenente 3 parti di acido oleico (gliceril trioleato). Formula scheletrica stilizzata (struttura chimica): Gli atomi sono indicati come cerchi codificati a colori:
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